The Secret of sourdough
The microbial community that makes the dough go sour is the result of an evolutionary process that leaves only acid-tolerant bacteria and yeasts alive. Typical types of sourdough bacteria are Lactobacillus plantarum (homofermentative) and Lactobacillus brevis (heterofermentative). Homofermentative means that they only produce lactic acid, heterofermentative means that they produce a combination of lactic and acetic acid.
Sourdough preparation for a starter
Auch interessant:
![Monsterwellen aus der Tiefe des Sees: Das Nessie-Phänomen](https://science-to-go.com/wp-content/uploads/2024/06/Monsterwelle.jpg)
Monsterwellen aus der Tiefe des Sees: Das Nessie-Phänomen
Wenn an einem windstillen Tag plötzlich eine große Welle auf der ansonsten stillen Seeoberfläche...
![Atemberaubende Erkenntnisse in Astronomie und Astrophysik – komplett überarbeitetes Grundlagenwerk](https://science-to-go.com/wp-content/uploads/2024/05/Peter-Jurik_LR_astrophysik_AdobeStock_478148899.jpg)
Atemberaubende Erkenntnisse in Astronomie und Astrophysik – komplett überarbeitetes Grundlagenwerk
Aus dem Vorwort des neu erschienenen und komplett aktualisierten Grundlagenwerks "Astronomie und...
![Supraleitung – das Verschwinden des elektrischen Widerstands](https://science-to-go.com/wp-content/uploads/2024/03/LR_Shufilm_Supraleitung_AdobeStock_651626713.jpg)
Supraleitung – das Verschwinden des elektrischen Widerstands
Supraleitung, also das Verschwinden des elektrischen Widerstands in Materialien unterhalb einer...
![Symmetrien in der Quantenmechanik](https://science-to-go.com/wp-content/uploads/2024/01/LR_Symmetrien_moodboard_AdobeStock_310207344.jpg)
Symmetrien in der Quantenmechanik
„Eine Transformation ist eine Abbildung T: Q → Q’ zwischen Zuständen Q, Q’ eines physikalischen...