Zimtsterne sind eines der beliebtesten Weihnachtsgebäcke in Deutschland und tauchen regelmäßig unter den Top 3 in entsprechenden Umfragen und Hitlisten auf. Ihren unnachahmlichen Geschmack verleiht ihnen die namensgebende Zutat, der Zimt. Sind zu viele Zimtsterne gefährlich für den Körper?
Risikostoff Cumarin
Einer der Aromastoffe im Zimt, das Cumarin (chemische Bezeichnung: 1-Benzopyran-2-on) kann nachgewiesener Maßen zu entzündlichen Leberschäden führen, wenn es über einen längeren Zeitraum eingenommen wird. Daher hat das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) einen Grenzwert für die tägliche Maximaldosis festgelegt, der bei 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht liegt. Je nach Herkunft des verwendeten Zimts enthält ein handelsüblicher 5 g schwerer Zimtstern bis zum 0,25 mg Cumarin (entsprechend einem Gehalt von 50 mg pro Kilo Zimtsterne).
Täglich eine große Packung
Bei einem Körpergewicht von 60 kg dürfte ein Mensch also jeden Tag bis zu 24 Zimtsterne essen, ohne dass der empfohlene Grenzwert überschritten wird. Diese Menge wird vermutlich selbst für absolute Zimtstern-Liebhaber ausreichen. Außerdem tritt eine Leberschädigung erst bei länger anhaltender Cumarin-Belastung auf; eine kurzzeitig erhöhte Cumarin-Aufnahme während der Adventszeit ist aus toxikologischer Sicht daher unproblematisch.
aus: Greim/Greim, Toxikologie für alle, ISBN 9783527347513
Zuviel des Guten? Wenn Vitamin C zum Gift wird
Vitamin C (chemische Bezeichnung: Ascorbinsäure), welches der Mensch im Gegensatz zu den meisten anderen Organismen nicht selbst produzieren kann, erfüllt im Körper eine wichtige Rolle als Radikalfänger und Antioxidans. Wird es nicht in ausreichender Menge mit der...
Zahlensysteme: So kam der Mensch auf die Zahl
Wann entstanden erste Zahlensysteme? Bald nachdem der Mensch zu sprechen begonnen und diese Sprache zum Kommunizieren ebenso wie zum Denken zu nutzen gelernt hatte, dürfte er auch seine zehn Finger und andere Gegenstände zum Abzählen verwendet haben. Sehr rasch musste...
Hat Google-Technologie das Proteinfaltungsproblem gelöst?
Die Königsdisziplin in der Strukturbiologie ist seit jeher die Bestimmung der dreidimensionalen Struktur von korrekt gefalteten Proteinen. Neben der empirischen Strukturbestimmung durch Röntgenkristallographie, Kernresonanzspektroskopie oder hochaufgelöste...
So verschieden und doch verwandt: Insektenauge und Wirbeltierauge
Das Facettenauge der Insekten unterscheidet sich in Aufbau und Funktion wesentlich vom Linsenauge der Wirbeltiere. Es war unter Evolutionsforschern lange umstritten, ob alle Varianten von Augen, die in der Natur vorkommen, auf denselben Vorläufer zurückzuführen sind...