Bierschaum: Warum Biergläser sauber sein müssen

Fett im Glas und seine Wirkung auf den Schaum

Das folgende einfache Experiment zeigt, was mit dem Bierschaum passiert, wenn das Glas nicht fettfrei ist.

Materialien für das Bierschaum-Experiment

• Vaseline (oder Margarine)
• 2 gleich große Gläser
• 1 Flasche Bier

Durchführung

Ein Glas wird im oberen Teil mit einem dünnen Ring aus Fett (mit dem Finger auftragen) versehen. Dann füllt man dieses und ein unbehandeltes (sauberes) Glas bis zur Höhe des Fettringes mit Bier, wobei ein deutlicher Schaum entstehen sollte.

Beobachtungen

Der Bierschaum im sauberen Glas wird sich einige Zeit halten, im Glas mit dem Fettring dagegen wird er schnell zusammenfallen.

Erläuterungen

Der stabile Bierschaum, der sich um die Bläschen des Kohlenstoffdioxids bildet, besteht aus einer dünnen Haut aus Eiweiß bzw. seinen Abbauprodukten, Ethanol und Hopfenbitterstoffen.

Sie alle weisen nur eine geringe Oberflächenspannung auf. Durch Fett werden diese stabilisierten Bläschen zerstört.

Die Schaumschicht auf einem Bier sieht nicht nur hübsch aus, sondern schützt vor dem Entweichen des Kohlenstoffoxids, d. h. vor dem Schalwerden eines Bieres. Grund genug also, um Biergläser immer schön sauber zu spülen.

Bierschaum-Experiment aus dem Buch: Georg Schwedt, Faszinierende chemische Experimente, ISBN 9783527346240

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